Vinets Kemi
Vad består egentligen ett vin utav?
Vin innehåller inte mindre än 900 olika flyktiga ämnen, alla som kan påverka vinets doft och smak! Alla dessa behöver man naturligtvis inte veta något om, men vissa av de kemiska beståndsdelarna kan vara bra att ha kunskap om då deras uppbyggnad är avgörande för vinets karaktär.
Kursen tar bl.a. upp:
— Garvsyror
Hårda eller mjuka, vad har de för betydelse?
— Syror
Vad finns det för syror i vin? Vad är det för skillnad på flyktiga
syror, total syra och fruktsyra?
— Socker
Vilka sockerarter, jäsbara och icke jäsbara, förekommer i druvjuicen?
— Alkoholer
Finns det metanol, träsprit, i vin?
— Tillsatser och beredningsmedel
Får man använda simblåsor från fiskar i vinhanteringen? Kan veganer
dricka vin?
— Allergiska reaktioner
Varför kan jag dricka vitt vin men får huvudvärk av rött?
— Defekta viner
Vad har hänt när vinet är segt som filmjölk? Hur kan ett vin med
skruvkapsyl vara korkdefekt?
— Vinfusk
Vad var det egentligen som hände under Glukolskandalen och varför
tillsatte vissa italienska vinmakare metanol i sina viner?
Kursupplägg
Kursen löper över två heldagar och hålls av Dick Samuelsson, rektor på Vinkällan. Dick är i grund och botten kemist, innan han gled in i vinbranschen och han är nu Sveriges ledande vinkemist.
Man behöver inte ha några förkunskaper inom kemi för att gå denna kurs! Däremot så rekomenderar vi att man är sommelier, vi förutsätter nämnligen att alla kursdeltagare har goda förkunskaper inom vin.
Kursen kostar 6 000 :- I priset ingår allt material, luncher och alla viner som provas.
|
